|
|
Hazenpeper Molenmeisje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade: * 600 gram hazenbout * 1 fles stevige rode wijn * pluk verse thijm * flinke tak rozemarijn * 2 verse laurierblaadjes * 2 kruidnagels (in een laurierblaadje prikken) * 6 tenen knoflook gesnipperd * kleine winterwortel * dunne prei met groen * 2 stengels bleekselderij * 1 kleine ui * 1 chilipeper. Voor het uiteindelijke gerecht: * 2 el olijfolie * 100 gram spekblokjes * 1 ui in halve dunne ringen * klein blikje tomatenpuree * allesbinder * peper en zout uit de molen
Voorbereiding:
Marineer het vlees 1 maar liefst 2 dagen vantevoren.( Vrijdags kopen, zondags eten b.v.) Snijd de groente voor de marinade in stukjes en meng alles goed door elkaar. Laat hierin de vlees marineren.
Bereidingswijze:
Droog het vlees af met keukenpapier en zeef de marinade. De vloeistof wordt gebruikt, de groente niet. Verhit in de braadpan de olie en bak de haas rondom aan. Haal het vlees uit de pan en bak de ui met de spekjes enkele minuten. Bak nu de tomatenpuree even mee en voeg de marinade toe. Als deze warm is mag de haas weer terug in de pan. Laat het gerecht zachtjes 2 uur stoven. Bind de saus tot slot met wat allesbinder. (Voor het serveren "pluk" ik zelf het vlees van het bot en doe dit terug in de saus.)
|
|
|